出汁のこだわり
佐田商店の出汁は、丹誠込めてつくった自家製スープです。比内地鶏のガラをふんだんに入れてとる出汁をベースに、約4時間かけて煮込みます。
鶏ガラスープの味のバランスはとれているか、きりたんぽ鍋の素材の持ち味を十分に引き出せるか、口のなかで味が広がっていくかどうかー。
こだわりを込めてこうして整えられた自家製比内地鶏生スープが、きりたんぽの鍋全体の味を決めることになります。
佐田商店の出汁は、丹誠込めてつくった自家製スープです。比内地鶏のガラをふんだんに入れてとる出汁をベースに、約4時間かけて煮込みます。
鶏ガラスープの味のバランスはとれているか、きりたんぽ鍋の素材の持ち味を十分に引き出せるか、口のなかで味が広がっていくかどうかー。
こだわりを込めてこうして整えられた自家製比内地鶏生スープが、きりたんぽの鍋全体の味を決めることになります。
